编者按：
    一向喜欢汪曾祺的文字，淡然却透着醇香，偶然在图书馆的角落里发现了汪曾祺的《五味》，翻看目录竟有《昆明菜》、《米线和饵块》等熟悉的字眼。尽管我所在的重庆有不计其数的小吃、点心，但可能是生哪儿爱哪儿的缘故，我的味觉一直偏好云南的吃食。恰好有机会在昆明待一段时间，因而想寻找汪曾棋笔下的那些吃食，看是否依然如故……

    汪曾祺曾经说过吃东西是与文学相通的。我想一个地方的吃食更是与本土的文化血脉相联。比起四川菜的麻、辣、烫，昆明菜总体清淡、纯和、重本位。大胆推论汪老先生为何喜欢昆明菜，这大概也与其本人性格相关吧？
 
汪曾祺简介： 
    江苏高邮人，1920 年生。1939-1943就读于西南联合大学中国文学系。1940年开始发表品。主要写作短篇小说及散文，作品已结集者约十余部。年轻时曾受西方现代主义影响。年事渐长，阅世稍深，乃有意识地回到现实主义，回到民族传统…… 更多

汪曾祺作品：

《昆明的雨》、《沈从文先生在西南联大》、《职业》、《鸡鸭名家》、《受戒》、《星期天》……

汽锅鸡

汪评：“中国人很会吃鸡。广东的盐 鸡，四川的怪味鸡，常熟的叫花鸡，山东的炸八块，湖南的东安鸡，德州的扒鸡……如果全国各种做法的鸡来次大奖赛，哪种鸡该拿金牌？我以为应该是昆明的汽锅鸡”。
特点：建水汽锅，选用武定肥鸡炖制，汤清如水、鸡香扑鼻、鲜嫩无比。
昔日：正义路近金碧路西的"培养正气"
今朝：“培养正气”已经没有了，想必昆明汽锅鸡也不是当年的味道了。 然而，昆明的汽锅鸡仍旧是云南风味的亮点。
简介：汽锅鸡是云南独有的高级风味菜，它以烹制特殊，鸡肉滋嫩、汤汁鲜美、原汁原味，芳香扑鼻、富于营养而广为流传，在国内外均享盛誉……更多
 
宣威火腿（没有丽江的三川火腿好吃）

汪评：“云南的宣威火腿与浙江的金华火腿齐名，难分高下。""昆明人吃火腿特重小腿至肘棒的那一部分，谓之'金线片腿'，吉庆祥的火腿月饼天下第一。”
特点：宣威火腿以其皮薄肉厚，肉色红艳，香气浓郁。
昔日：正义路牌坊东侧火腿庄、大西门某饭馆的"金线片腿"、护国路东月楼的"锅铁乌鱼"、吉庆祥的火腿月饼。
今朝：东月楼没有了，但吉庆祥的月饼甚佳，远销东南亚，宣威火腿则驰名海外。
简介：宣威火腿又叫云腿，由于产于滇东北的宣威县而得名。它的制作采用当地的乌蒙猪、膘厚肉细。取猪后腿，切成琵琶状……更多
 
过桥米线

    汪评：“未到昆明之前，我没有吃过米线和饵块。离开昆明以后，也几乎没有在吃过米线和饵块。最为名贵的自然是过桥米线。过桥米线和汽锅鸡堪称是昆明吃食的代表作。”
    特点：吃法奇特、油而不腻，清口醇和，鲜香异常。
    昔日：正义路牌楼西侧
    今朝：“过桥米线是昆明菜的代表作，但是今不如昔了。”但是到了云南尝过桥米线是一大损失。
    简介：过桥米线是云南食品一朵瑰丽的山茶。它以选料考究、制作精细、吃法特殊、独具风味、富于营养而蜚声中外。凡是来到云南的中外人士……更多
 
曲靖韭菜花

    汪评：“云南的韭菜花和北方的不一样。昆明的韭菜花和曲靖的不同。曲靖的韭菜花很香，味道不很咸而有一股说不出来的淡淡的甜味。凡到曲靖的，都要带几罐送人。我常以为曲靖的韭菜花是中国咸菜里的'神品'。”
    特点：脆嫩鲜美，甜咸适口
    昔日：寻常人家自己腌制的普通咸菜
    今朝：批量生产、包装精致、好评如潮
    简介：“韭菜花”是曲靖颇有名气的传统名特食品。据传，“韭菜花”的生产起源于清末，迄今已有一百余年的历史了。韭菜花是用新鲜韭菜花与芜蓝丝、辣椒混合在一起，经腌制而成的……更多

云南菜点特色

    云南风味由三个地区的菜点特色构成。滇东北地区：因接近内地，交通较为便利，与中原交往较多，与四川接壤，其烹调、口味与川菜相似。滇西和滇西南地区：因与西藏毗邻以及与缅甸、老挝接壤，少数民族较多，其烹调特色受藏族、回族、寺院菜影响，各少数民族菜点是主体。滇南地区：气候温和，雨量充沛，自然资源丰富，是云南菜点的本体。云南菜点总体上的特色是，选料广，风味多，以烹制山珍、水鲜见长。其口味特点是鲜嫩清香回甜、酸辣适中，偏酸辣微麻，讲究本味和原汁原味，酥脆、糯、重油醇厚，而不烂，嫩而不生，点缀得当，造型逼真。