“八大碗”不但是用八个地道的大土碗（云南人说的“大钵头”）盛菜，而且所用的原料绝对绿色生态、地道土产，味道香醇。加工方法绝对原生古朴，绝不花里胡哨。“八大碗”是彩云之南千万年来饮食的优秀代表；“八大碗”是一幅浓缩的云南饮食的民俗风情画。

    农家“八大碗”是年饭的正宗老祖，但云南一山分四季，十里不同风，饮食自然是林林总总，各领风骚，“八大碗”常见有红烧肉、千张肉、炖黄条、回锅肉、粉蒸肉、蒸百合、清炖鸡。

    这里且款款几个菜品的做法。

    “千张肉”：用精五花肉煮六成熟，晾冷；油锅炒糖色，下五花肉方上色，起锅，改刀切为极薄的肉断皮连的肉片，肉皮朝下，整齐码放于大碗中，剁细的冬菜或腌菜放红糖、酱油、佐料调制，盖在肉面上。上笼蒸两三小时即可。食用时将另一大碗扣于蒸碗上，飞快翻过来，故有所谓的“扣肉”之说。

    “黄条”，有的称之为“酥肉”：用猪前腿或五花肉切条，挂蛋糊，下油锅炸黄，出锅，酥脆喷香，可单吃，也可炖白菜、芋头、莲藕等。

    “冻鱼”。大理白族农家的一款著名的鱼菜，独步全滇。将洱海鱼煎黄，加糟辣椒、泡姜、糖等佐料煮熟放冷，大钵头装鱼放竹篮内吊下水井中冻一夜，第二天食用，味极独特，冷、酸、辣、咸、香，令人拍案叫绝。