--望外形。首先看茶叶的条形，条形是否完整，是否紧结和清晰，观察茶叶的色泽、大小形态是否一致，茶叶的嫩度、白毛披伏比例如何，以及是否夹有混杂物等。

    "通常以茶叶细嫩、匀净、白毫多、颜色呈青带绿、色泽油润为优质的标志。质量上乘的普洱茶油润光泽，褐中泛红，断碎茶少，无论生茶还是熟茶，外形匀称、紧实不起毛、不龟裂，色泽油光润泽的是好茶。"云南省思茅市普洱茶文化研究会会长李文秋说，质量较差的茶叶外形粗糙松碎、大小不一、老梗老片过多、叶质轻飘，色泽黑褐、枯暗无光泽。而假茶叶，条索杂乱，不带润色，颜色呈青色，叶扁平或方形，叶片对生或丛生等。

    --闻气味。抓一小把茶叶闻其香气，香气越浓郁越好；茶叶的香气纯正，无烟焦异味，则表示品质正常；如果有粗老气或香气低沉，则表示茶叶品质较差；如闻之有霉味或感到恶心时，则属劣、变质茶，不能饮用。

    李文秋说，优质的云南普洱散茶的干茶陈香显露，有的还会含有菌子干香、中药香、干桂圆香、干霉香、樟香等，优质的热嗅香气显著浓郁，且纯正，冷嗅香气悠长，有一种很甜爽的味道。质次的则香气低，有的夹杂酸、馊味、铁锈水味或其它杂味，也有的是"臭霉味""腐败味"。

    --品汤色。主要是从滑口感、回甘感和润喉感来感觉。优质的滋味浓醇、滑口、润喉、回甘，舌根生津。质次的则滋味平淡，不滑口，不回甘，舌根两侧感觉不适，甚至产生"涩麻"感。

    "经过自然陈化的生茶生饼，滋味和外型须达到云南省标准计量局公布的普洱茶感官要求，即外型色泽褐红，内质汤色红浓明亮，香气独特陈香，滋味醇厚回甘，叶底褐红。"李文秋说，如果品尝普洱茶时，觉得有酸味、烟草味，或者过于苦涩，那它可能连起码的存放年份都未达到，更不可能是有"几十年历史"的好茶了。（完）

    背景：普洱茶的名称和分类

    新华网云南频道１０月８日电（记者伍皓、刘娟、王研）茶马古道的源头思茅、普洱地区是中国西南边疆少数民族聚居地，普洱茶的原产地和集散中心。"普洱茶"的名号来自地名，即过去的云南普洱府，现在的思茅地区普洱县，这里历来是云南茶出产和加工集散的主要地方。普洱茶的历史可以追溯到东汉时期，距今已达两千年之久。民间有"武侯遗种"的说法，故普洱茶的发展，至少已有１７００多年的历史。

    根据云南省标准计量局２００３年３月公布的普洱茶定义，普洱茶是以云南省一定区域内云南大叶种晒青毛茶为原料，经过发酵加工成的散茶和紧压茶。其中包括历史上经自然发酵而成的普洱茶（存放也是一种加工方式），也包括现今人工发酵和自然发酵的普洱茶。

    云南省农业科学院茶业研究所助理研究员梁名志说，"普洱茶"分为两大类：一是以未经发酵的晒青干毛茶先压制成青团饼，然后让它"干仓"自然发酵，这种工艺是自古沿袭下来的"传统手工制茶法"，因此也称为"传统普洱茶"，俗称"生茶生饼"或"青茶青饼"；二是将干毛茶经"人工（渥堆）发酵"技术后，压制成饼或以青团饼经"湿仓"人为后发酵，成型后俗称"熟茶熟饼"。因这类制作技术是晚在２０世纪７０年代才传入云南的，因而由这类方法制作的熟茶，称之为"现代普洱茶"。

    梁名志说，从原料来源看，普洱茶分为高山茶（乔木茶）与台地茶（灌木茶），高山茶芽叶肥壮，节间长，颜色绿，茸毛多。经加工而成的茶叶，香气馥郁，滋味浓厚，耐冲泡。台地茶芽叶较小，叶底坚薄，叶张平展，叶色黄绿欠光润。经加工而成的茶叶，香气稍低，滋味和淡。

    "高山茶比平地茶好，是高山气候条件、土壤因子以及植被等综合影响的结果，是由于高山具有适合茶树生长的天然生态条件的缘故。也因为此，制作成普洱茶后高山茶的价格是台地茶的５倍左右。"梁名志说。（完）

    专家说，购买普洱茶要掌握"五个原则"

    新华网云南频道１０月８日电（记者伍皓、刘娟、王研）云南普洱茶既不同于红茶，也不同于绿茶，是选用云南大叶种晒青毛茶经过后发酵特殊工艺精制而成，其外形条索粗壮肥大，色泽红润或褐红，滋味醇厚，回味甘甜。云南普洱茶专家日前在接受新华社"踏访茶马古道"报道组采访时建议，消费者购买普洱茶要掌握"五个原则"。

    －－不要以为年代越久远越好。"年代只能参考，不能尽信"，云南西双版纳傣族自治州勐海茶厂党委书记杨庆先说，普洱生茶的生产历史有数百年了，但第一批通过人工（渥堆）后发酵技术的熟茶是该厂在１９７３年生产的，"因此，市面上超过３５年的普洱熟茶大多是假冒的"。

    －－不要相信伪造的包装。杨庆先说，消费者要注意购买普洱茶时价格与茶叶的年代和包装是否合理，比如几十年的老茶现在已经很稀少了，但市场上却是要多少有多少；红印茶也是很珍贵的，但市场上批发的所谓"红印"却便宜得很，量多还可另议，这怎么可能是真货呢？"年代、价钱、包装不符合逻辑概念，报价不合乎市场行情的普洱茶，消费者不要贪图便宜购买，以免上当受骗"。

    －－不要仅看开汤颜色的深浅。杨庆先说，普洱生茶只要在干净、通风好的空间陈放，慢慢发酵后，就算放上５０年或者１００年，茶的汤色依然不可能变黑或者变混浊，绝对是油光气十足，色金黄转枣红才对。因此，如果卖家以"汤色颜色深说明是老茶"来叫卖茶叶的话，消费者千万不要相信。

    －－不要相信添加的味道。"普洱生茶唯一的味道就是樟香味，陈年普洱老味老韵。而分辨普洱熟茶的最好方法是渥堆发酵越少的茶品及拼配蒸压时间越短的越佳。"杨庆先说，如果茶叶有霉味和其他异味，就是已经霉变的茶叶或质量较差的茶叶。

    －－不要以为树龄叶种越老越好。当下众多的消费者大多以为大叶就是野生。仔细观察叶子如果是大大的，平平的，薄薄的，一定不可能是野生种，而是在某种商业利益的需求下人工种植出来的，真正云南野生的普洱茶是没有施放肥料及农药的，所以消费者千万不要迷信茶叶的树龄和叶种。（完）

    保存普洱茶要注意"空气、温度、湿度"三方面

    新华网云南频道１０月８日电（记者伍皓、刘娟、王研）云南普洱茶专家日前在接受新华社"踏访茶马古道"报道组采访时建议，在存放中应注意含氧量、异味、温度、湿度等因素对普洱茶的影响。

    一、流通的空气

    云南省思茅市普洱茶文化研究会副会长何仕华说，流通的空气中有较多的氧份，有利于茶叶中一些微生物的繁衍，因而可加速茶叶变化，但不能将普洱茶挂置在阳台上，这样放置的茶，茶气都给吹走、茶味都给吹散了，饮用起来感觉淡然无味。所以要有适度流通的空气，但不能放于风口。另外，要注意周围环境不要有异味，否则茶叶是会变味的。因此，不可以摆放于厨房中或其他有生活异味或工业异味的环境里。

    二、恒定的温度

    普洱茶放置的温度不可太高或太低，温度应以当地环境为主，不用刻意地人为创造温度，正常的室内温度就好了，最好是长年保持在摄氏２０-３０度之间，太高的温度会使茶叶加速发酵变酸。相对来说，春、夏、秋三季普洱茶的变化会比冬天变化快，无论什么时候，普洱茶不可被太阳照射，在阴凉处为好。

    三、适度的湿度

    "现在好的普洱茶都讲究要'干仓'存放，'干仓'就是指在干爽的环境中存放，忌湿。"何仕华说，太干燥的环境会令普洱茶的陈化变得缓慢，所以要有一定的湿气。在较为干燥的环境里，可以在存放茶叶的旁边摆放一小杯水，令空气中湿度稍微增大。但是太过潮湿的环境会导致普洱茶的快速变化，这种变化往往是"霉变"，令茶叶不可饮用。湿度应人为相应控制，年平均湿度不要高于７５％，由于沿海一带温暖的海洋性气侯，湿度在梅雨季节会高于７５％，所以更应注意及时开窗通风，散发水份。（完）

    专家称，普洱茶决非"越陈越好"

    新华网云南频道１０月８日电（记者伍皓、刘娟、王研）一直以来，普洱茶被称为"唯一一种没有保质期的茶叶"，新华社"踏访茶马古道"报道组日前在采访中了解到，普洱茶决非"越陈越好"。

    云南西双版纳傣族自治州茶业协会副会长曾云荣说，对于普洱生茶来说，在一定期间内，年代越久越好，生茶饼更像云南民谚说的，"３０年还年轻，５０年刚好"，具有越陈越香越值钱的特点，但"越久"指的是要放在合适的仓储地点才好，低温晒青的云南生茶，有一些是烘干的生茶，由于是低温，其中的微生物仍然存活，才有可能进行进一步的后发酵，才有陈放的收藏价值。

    曾云荣说，市场上好的普洱生茶，一般过一年其价值会增加１０-２０％，但任何一种食品，不可能没有过期的时候，哪怕普洱生茶，虽然可以收藏数十年乃至百年，但它的收藏价值可能超过了食用价值，这么长时间后，生茶逐渐发酵变为熟茶，它的食用价值已经很少了。

    "１９７３年西双版纳州勐海茶厂采用人工后发酵技术，生产了第一批熟茶，但即使是发酵后的普洱熟茶饼，存放时仍然会进一步自然发酵，熟茶决非'越陈越好'。"曾云荣说，如果茶叶品质好，陈放到５年左右的熟茶应该是挺好喝的时候，但超过７年乃至１０年的熟茶，就已经没有多大的陈放意义和价值了。